Необыкновенно жаркая и влажная погода привела к большому наплыву грибников орловские леса. Вместе с этим начались и отравления дарами леса. В регионе отмечено уже 4 случая отравлений грибами. Расследование причин отравления показало – что местные жители не умеют распознавать съедобные и ядовитые, а также неправильно готовят блюда даже из вполне съедобных грибов – сообщает региональный Роспотребнадзор.
Специалисты напоминают – можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы. К тому же грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где идут выбросы токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.
Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам; они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).
Правила, которые необходимо соблюдать, чтобы избежать отравления грибами:
- собирать следует только известные вам виды грибов. Неизвестные или сомнительные плодовые тела нельзя употреблять в пищу;
- не кладите в корзину и не покупайте переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы;
- не позволяйте детям брать ядовитые грибы в руки. Не пробуйте подозрительные грибы на вкус. Грибы – продукт скоропортящийся. Не откладывайте их переработку;
- заготавливайте впрок только молодые грибы. Сушке подлежат: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козлята. Пластинчатые грибы сушить не рекомендуется. Исключение составляют опята, но при условии, что вы твердо уверены в определении этого гриба;
- солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно;
- перед отвариванием тщательно отмойте грибы от частичек песка и почвы;
- мариновать и солить можно все съедобные грибы, обязательно предварительно прокипятив их 10-15 минут;
- никогда не покупайте грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру, различные салаты с грибами на рынке;
- не собирайте грибы вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс.