С 1 по 19 октября 2026 года специалисты испытательной лаборатории «Центра охраны здоровья животных» исследовали 656 проб пищевой продукции на соответствие микробиологическим показателям безопасности. Исследования охватывали молоко, мясо, рыбу, молочную, мясную и рыбную продукцию, а также субпродукты. Вот как раз с последним и возникли проблемы.
По результатам лабораторных исследований, в 24 образцах свиных субпродуктов было выявлено превышение допустимого уровня количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Информация направлена в Россельхознадзор для принятия мер реагирования.
Для далеких от темы читателей поясним. КМАФАнМ – один из ключевых микробиологических показателей безопасности и свежести пищевых продуктов, отражающий общую бактериальную обсеменённость продукта.
Показатель не выявляет конкретные патогены (вроде сальмонелл или листерий), но служит важным санитарным индикатором: высокий КМАФАнМ говорит о том, что на каком-то этапе нарушены санитарные нормы.
Превышение КМАФАнМ сигнализирует о начальной микробиологической порче продукта и может быть вызвано нарушением температурного режима хранения или транспортировки, недостаточной санитарной обработкой оборудования, вторичным обсеменением после термообработки, изначально высокой микробной нагрузкой сырья. Даже если среди этих микроорганизмов нет прямых патогенов, большое их число повышает риск того, что в продукте накопились токсины или условно-патогенные бактерии, которые при попадании в организм могут вызвать пищевую токсикоинфекцию.
