Консервирование всегда таит в себе опасность: именно употребление в пищу консервированных продуктов может стать причиной ботулизма. Возбудителем ботулизма является микроб, образующий споры, устойчивые во внешней среде. При этом он выделяет ядовитое вещество – нейротоксин, представляющий собой самый сильнодействующий из известных в мире ядов.
За последние 3 года на территории Орловской области регистрировались единичные случаи заболеваемости ботулизмом: 2025 г. – случаи не регистрировались, 2024 г. – 3 случая, 2023 г. – 1 случай, В январе 2026 года зарегистрировано 3 случая ботулизма. Причиной заболевания послужило употребление в пищу продукции (рыба, консервы) домашнего приготовления, – рассказали в Роспотребнадзоре.
При домашнем консервировании важно соблюдать следующие правила:
Тщательно мыть овощи и плоды.
Строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях.
Хранить домашние консервы при низких температурах.
Перед употреблением внимательно осматривать банки на предмет возможной порчи и не употреблять такую продукцию в пищу.
Не покупать изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в местах несанкционированной торговли.
Обсеменение рыбы может происходить через наружные покровы при их повреждении в процессе ловли или через кишечник.
Меры профилактики:
Брюшко рыбы обязательно потрошить, тщательно вымыть.
Соблюдать технологию посола (количество соли при посоле должно быть не менее 20 %).
Коптить рыбу при температуре 100 градусов С не менее 30 минут.
Хранить только в условиях холодильника при температуре до +6 градусов С.
Исключить приобретение изготовленных в домашних условиях вяленой, копченой, соленой рыбы у частных лиц.
Первые специфические проявления ботулизма – нарушение остроты зрения (туман в глазах, плохое различение близлежащих предметов), двоение в глазах, косоглазие (мышцы глаз первыми после кишечника реагируют на ботулотоксин). Больной испытывает сухость во рту, голос ослабевает, речь невнятная. Температура тела нормальная или чуть повышена (37,2-37,3°С), сознание сохранено. Течение ботулизма обычно тяжелое, возможен смертельный исход.
При появлении признаков заболевания необходимо срочно обратиться за медицинской помощью. До визита врача – дать пострадавшему активированный уголь (или любой энтеросорбент) и обеспечить обильное питье.
